□ 刘标

昔日龙岩，家家户户都会用民间古法酿造大米白酒，俗称“窝酒”。

此酒由大米酿造，蒸馏工艺制作而成。口感与日本清酒相似，酒精度达20几度，胜过日本清酒。

这酒家喻户晓，人人喜爱，直接喝是最传统的吃法。坐月子的人常用它煮蛋、炖鸡，被视为温补佳品；有人用“窝酒”炮制补酒，放入几味中药，尘封几年再用，味道佳功效好。总之，“窝酒”是龙岩人宴请亲朋好友、红白喜事的必备用酒，流传至今已有几百年。

酿造和享用美酒的历史久远。但元朝之前，这酒大都是类似于今天的客家米酒，酒精度在6度左右，才有李白斗酒诗百篇，武松喝18大碗酒后，上景阳冈打虎之举。元之后少有类似描述，为什么？因为蒸馏技术出现，40几度的酒非常普遍，大碗喝酒渐成历史，除非是啤酒、糯米酒。

元朝至今几百年，中国白酒渐渐走向辉煌。龙岩“窝酒”起于何时，我未找到记载，但跟多位龙岩酿酒人问起，都说应该有几百年历史，自古就有，一代一代流传至今。

蒸馏工艺在今天非常平常。但在元明时期，却是实实在在的高科技。因何种机缘传至龙岩，传至千家万户，其工具、工艺、酿造及蒸馏方法，又几百年来基本不变，流传至今，堪称中国古法酿酒文化的活化石。

关于龙岩“窝酒”，我觉得，是否组织权威人士为“窝酒”取一个更适合的名字。龙岩大米白酒现有两个名字：一为“窝酒”，二为“汽酒”，这两个名字都有问题。“窝酒”为龙岩方言，只有音，不知其意，流传性小，很难走出新罗区，同时也很难找到合适的汉字来标注。“汽酒”本地人皆知是指“窝酒”，但在百科全书中，汽酒又名起泡酒或气泡酒，因酒中含有一定数量的二氧化碳形成气泡。故“汽酒”这名亦不准确。

二是大力宣扬龙岩“窝酒”文化，可在龙岩老街设立陈列馆，陈列介绍“窝酒”的历史渊源、酿酒工艺、酿酒工具、酿酒过程，及蒸馏工具、蒸馏过程等。大力宣传优秀的制酒工匠艺人、“窝酒”文化、故事。“窝酒”是龙岩所独有的历史文化景观，走出新罗区，普通人家都能做的酒，基本就是糯米水酒，即使是世界闻名的日本清酒，也属于大米水酒的水平，口感及工艺水平远不如龙岩“窝酒”。

三是动员企业家投资龙岩“窝酒”。“窝酒”目前还是家庭作坊为主的手工生产，未形成规模，如有资本进入，传统工艺加上现代技艺，完全可以把“窝酒”打造成一个品牌产品。

目前在中国的白酒酿造中，已经很少有这种手工大米酿造的白酒了，而整个新罗区20个乡镇、街道，家家户户，村村寨寨都会酿造“窝酒”，并且流传几百年，这一现象是十分罕见的，建议适当时申请历史“非物质文化遗产”，加强保护，让她成为新罗区的又一靓丽名片。