■ 钟娴

在故乡，一到清明，家家户户都要做清明粿。清明粿是源自田野的小食，因色泽碧青油绿，在许多地方也叫青团。美食大家袁枚在《随园食单》中描述此物：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”文人徐达源在《吴门竹枝词》里写道“相传百五禁烟厨，红藕青团各祭先”，道出了青团主要用于祭祀的用途。

临近清明，母亲从市场买回一大把茎叶肥嫩、水灵灵的艾草。母亲先用清水洗净，加入适量碱，放入沸水中汆烫，再取出用破壁机打成汁，拌进粘米粉和糯米粉中，反复揉搓成有韧劲的面团，接着揉成小团，然后捏成碗状。清明粿的皮子备好后，就该包粿馅了。母亲准备的馅料有咸、甜两种。咸馅原料多为时令鲜蔬，比如春笋、胡萝卜，再剁点五花肉、葱、香菇，或者放点虾米，搅拌后用猪油炒熟。甜馅则大多用芝麻、白糖炒制。为了便于区分，母亲通常把咸的做成饺子状，甜的包成团子状。母亲手很巧，褶子折得像花边一样，模样十分俏丽。美中不足的是，这样做出的清明粿蒸熟后味道有些苦涩。但母亲却反复强调食艾的诸多好处，让我们多吃一些。后来，为了去除艾草中的苦涩味，母亲把在沸水中汆过的艾草取出，浸在清水里，挤干水分后再打汁。

除了拿去蒸，母亲也会留些咸味的做煎粿。热油下锅，小火煎到粿皮焦黄就可以起锅了。刚出锅的煎粿散发着油亮的光泽，让人看了就有食欲。一口咬下，艾草的清新、五花肉的咸香和春笋的鲜美交织在一起，形成层次丰富的口感，十分惊艳。

母亲的手艺虽好，但伯母做的清明粿更让我念念不忘。伯母一向喜欢用鼠曲草做粿皮，青叶白茎、头顶小黄花的鼠曲草是春日七草之一，和艾草一样，有清热解毒的功效。每次我们确定了回乡扫墓的日子，伯母便一早拎着篮子，去田间地头寻觅鼠曲草。那时，故乡野草遍地，一片青翠。很快，伯母的篮子里就装满了毛茸茸、油嫩嫩的鼠曲草。拎到溪边洗净后，伯母便开始做清明粿。她的做法和母亲并无不同，只是在提取草汁时，没有破壁机的帮助，只能把鼠曲草用开水焯熟后捞起拧干，放到石臼里捣碎，再用葛布滤出青绿的草汁。

清明粿包好后，伯母便架起一灶柴火，将清明粿放入铺好白菜叶的蒸笼里蒸。不一会儿，隔着锅盖都能闻到诱人的清香。刚出笼的清明粿澄碧如玉，伯母通常把它们摆在竹匾里晾凉。可我们这些馋嘴的人，常常急不可耐地抓一个就往嘴里塞。

想来伯母做的清明粿之所以更胜一筹，除了鼠曲草更有劲道，柴火蒸的清明粿更具烟火气，大概也是因为其中饱含着淳朴的乡情吧。