□刘秀梅

春节是我国的一个传统节日，也是全年最重要的一个节日，“杀年猪”是漳平春节的传统年俗，每到春节前夕，家家户户都会把养了一年左右的大肥猪宰杀来过年，是谓“杀年猪”。

“杀年猪”的人家要选吉日。当天，主人家往往会邀请远近的亲朋好友来吃年猪肉，既为联络感情，也表示庆贺丰收。当杀猪师傅把猪杀好并将猪的里里外外收拾干净，男主人于是把杀猪师傅和帮忙的朋友请到大厅里闲聊，女主人则开始在灶间忙碌起来，洗锅、烧水、煮饭、做菜，将猪的各个部分各取一点，炖的炖，炒的炒，焖的焖，做成“猪十碗”，有猪血粥、爆炒猪腰、炒猪肝、炒猪心、胡椒炖猪肚、酱猪排、红烧肉，还有冬笋煮猪腿骨头、莲藕粗骨汤、小肠汤等，其中猪血粥必须煮上一大锅，这是漳平“杀年猪”习俗中一道必不可少的传统特色菜。

“猪血粥”吃起来可口，做起来还颇有讲究，它的食材和配料不多，稀饭汤、猪血、咸菜、槽头肉、辣椒等。第一步，将煮熟的猪血洗净，切成约3厘米厚的长片、咸菜切细、槽头肉切得薄薄的，长约3厘米，加入少许木薯粉和酱油调匀。第二步，将锅倒入油加热放入切细的咸菜炒香，然后把稀饭汤倒入炒香的咸菜里煮开，再将猪血放入煮开后加入调好的槽头肉将其煮熟。第三步，根据个人口味加入适量食盐、辣椒就可以出锅上桌了。这样煮出来的“猪血粥”味道特别醇香，具有浓浓的咸菜味，猪血、槽头肉入口滑、嫩、软。

“猪血粥”出锅后，女主人会将它用10多个大碗分别盛着，挨家挨户送给邻居和村中的老人特别是孤寡老人。无论谁家杀猪，都会熬一大锅“猪血粥”。这道亦菜亦饭的菜品在民俗中寓意“团圆幸福”“邻里和睦”“尊老爱幼”，祈求来年顺顺利利、红红火火。

春节前的“杀年猪”、吃“年猪饭”是联络兄弟姐妹、亲朋好友、左邻右舍感情的纽带，也是孝老爱亲的体现。印象中“杀年猪”时所有的亲戚围在一起看“杀年猪”、分猪肉、尝“年猪饭”，一边大碗喝酒大块吃肉，一边议论着一年来谁家娶新媳妇，谁家添丁，谁家孩子读书好，谁家发财，议论着多少肉用来做腊肉、晒风肉、灌香肠，大家既享受满桌的珍馐佳肴,也享受团聚的欢快惬意与浓浓亲情，在品尝吃“年猪饭”的乐趣时，更品尝着一大家人团聚幸福的滋味。