图为猪肉菜烹饪。

□ 林永川 林敏 文/图

金秋时节，受邀到苏坂镇上家邦朋友家做客赴宴，主人以苏坂镇著名的“苏坂猪血菜”为主菜款待，非常好奇。

据坊间传说，龙岩（新罗区）宴席以有洋鱼、什锦为丰蔬（丰蔬，龙岩方言指丰盛），而苏坂镇农家旧时因生活艰辛，遇红白喜事，宴请乡亲时，则以有“苏坂猪血菜”为丰蔬。此菜肴延续至今，竟然成了人人喜爱的特色菜肴。

我第一次听说此特色菜肴，也是第一次品尝，原还误为是纯用猪血烹饪的菜。其实，它是一种混合汤菜，是由盖菜干（大叶盖菜烫熟后，经日晒而成）、盖菜心干（大叶盖菜茎部去皮切成片，经日晒而成）、菜豆（筷子豆）、蒜头籽、兜浪肉（龙岩方言，杀猪刀在猪颈部剌入处的猪肉）、猪血与凝猪血的水等为食材或配料，现在也有再加海带一味的。该特色菜肴因有猪血而得名。

据主人介绍，“苏坂猪血菜”烹饪时，先要将盖菜干、盖菜心干投入大锅里滚开煮烂，一般需30分钟左右。其次，要把切好的兜浪肉与盐巴、酱油、米酒、番薯粉掺和煎炒，然后将这些兜浪肉、菜豆、海带、蒜头籽添加到大锅里一起蒸煮。经20分钟左右将起锅时，最后将猪血与凝猪血的水及调味品一起添加到大锅内，搅拌均匀，猪血嫩滑，即可起锅。一盘盘香喷喷、热腾腾的“苏坂猪血菜”烹饪告成。

“苏坂猪血菜”，味道鲜美，入口滑爽，菜烂好嚼，农家有了“苏坂猪血菜”，可谓丰蔬不虚传。