□ 范晓莲

闽西长汀县濯田镇美溪村有个独特的民俗，每年正月要办一次“添丁豆腐宴”，迄今已有100多年历史。

旧时，客家妇女产下男婴，俗称“添丁”。据《濯田镇志》载，明朝初年，谢氏从连城迁入濯田镇后，兴民风，讲礼仪，注重人口发展，重视人才培养，特在村口兴建“添丁桥”，桥头安奉“添丁菩萨”。村里人家若喜得贵子，就备好“三牲”（鸡、鱼、肉）及香烛、鞭炮，虔诚供奉添丁菩萨，并将写有新生儿名字的红纸条，贴在刻有“天官赐福”字样的石柱上，祈祷新丁一生吉祥福禄，长命富贵。

此外，为增添春节期间的欢乐气氛，增进族人之间的感情，美溪村的祖先又立一规矩：每年正月，全村共同为上年添丁的人家贺喜。由上年最早添丁的家长牵头，召集全村上年添丁的所有人家，于正月十五元宵节这天设“豆腐宴”，邀请全村各家各户（每户一人）前来赴宴。豆腐宴是汉族传统名宴，大概始于古代帝王封禅祭祀时，“食素斋，洁身心”。客家人的祖先自中原迁徙而来，自然延续了传统饮食文化的精髓。豆腐宴不一定每道菜都有豆腐，但必须以豆腐为主，有几个地道的豆腐菜肴，以突出民俗特色。

汀州豆腐及其延伸特产汀州豆腐干素来闻名。《汀州府志》记载，明洪武年间，太祖朱元璋派大将朱亮祖驻防汀州府。朱亮祖喜食豆腐，对其大加赞赏：“细嫩如脂，入口润滑”。清末，汀州左营把总邱洪得晋调台湾升任千总，留恋家乡风味豆腐干，便写信并汇上路费，聘请家乡擅长制豆腐的亲族前往台湾，专做豆腐干，从而将制作技艺传播到了宝岛及海外。吃着汀州豆腐走完人生最后旅程的瞿秋白，在狱中写的《多余的话》最后一句说道：“中国的豆腐是很好吃的，世界第一！”

濯田豆腐较之一般的汀州豆腐，更鲜、更嫩。原因一是源自汀江的水质甚好，二是祖传的工艺独特。它采用酸浆（酸的豆腐水）作为凝乳发浆媒介，经过选料、浸泡、磨浆、熬制、游浆、舀格、压滤、切块等工序，火候、时间要把握得恰到好处。“美溪一席豆腐宴，除却汀水做不来。”添丁豆腐宴，是游子心中深深的故乡情结。中山大学中文系教授、著名作家、文学评论家谢有顺就是濯田美溪人，他在《“远望可以当归”——濯田二书小序》中写道：“那幢老屋，那碗米酒，那桌添丁豆腐宴，就像一条条情感的丝线，牢牢地系住了濯田人的心。”可见其对家乡“豆腐宴”之魂牵梦绕。

随着时代的发展，村民的观念也在更新，如今不管生男生女，都算是“添丁”。添丁豆腐宴由简到精，日期也作了调整。改革开放前，正月十五那日，添丁人家负责宴请大家吃豆腐、喝米酒。赴豆腐宴的乡亲一般自带煮熟的炸肉、面条、米，有的还会带上一壶米酒。改革开放后，豆腐宴的时间改为正月初八，添丁人家备的菜肴逐渐增多。“莫道豆腐寻常菜，巧手烹成席上珍。”宴席上的菜品花样繁多，有红豆腐、炸豆腐、漾豆腐、汆豆腐、豆腐饺、豆腐丸……还有鸡、鸭、鱼、肉、海鲜等，一年比一年丰盛、精致，赴宴乡亲也不用自带酒菜了。每年“豆腐宴”那天，数百村民欢聚一堂，场面壮观，热闹非凡。人们一边大块吃肉、大碗喝酒，一边拉家常，交流上年的劳动成果，讨论当年如何增产增收，洋溢着幸福祥和的气氛。

美溪村的添丁豆腐宴，百余年来从未间断。这一民俗，既是客家人对中原传统饮食文化的传承，也体现了宗族团结、睦邻友好的淳朴民风，表达了人们对美好生活的向往。