■王小庆

漳平水仙茶是我最爱喝的茶，漳平水仙茶制作技艺是我国第43个列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录的项目，茶叶主产地南洋镇是我一去再去的地方。南洋镇位于福建省漳平市，那里山清水秀，气候温和，适合茶树生长。水仙茶的制作工艺很复杂，要经过晒青、摇青、炒青、揉捻、烘焙等多道工序。茶饼是用手工压制的，压得紧实，便于保存。

南洋镇的茶农，多是世代种茶的。他们种茶，也制茶。茶园的茶树，多是老树，树干粗壮，枝叶茂密。茶农们采茶时，手法娴熟，一芽一叶，采得仔细。采下的茶叶，要经过多道工序，才能制成茶饼。茶饼方方正正，用纸包着，纸上有红字，写着“漳平水仙”。字是楷书，端正得很。茶饼不大，一掌可握，掂在手里，沉甸甸的。拆开纸包，茶香扑鼻，是那种清冽的香，带着一丝甜意，像是山间的野花，又像是清晨的露水。

在南洋镇，我拜访了两位茶农，一位是年轻的邓长捷，一位是中年的郑文海。他们是漳平水仙茶的传承人，对漳平水仙茶有着深厚的感情。

邓长捷，年纪轻轻，却已是漳平水仙茶的传承人。他从小跟随父亲学习种茶、制茶，对漳平水仙茶的制作工艺了如指掌。邓长捷对漳平水仙茶有着独特的理解，他说，漳平水仙茶不仅是他的生计，更是他的责任。他希望，通过自己的努力，能让更多的人了解和喜爱漳平水仙茶。

邓长捷的茶园，位于南洋镇北寮村的山腰上。茶园里，茶树郁郁葱葱，茶香四溢。邓长捷每天清晨都会来到茶园，查看茶树的生长情况。他说，采茶的时间很重要，通常在清明前后，此时茶叶的嫩芽刚刚冒出，香气最为浓郁。采茶时，邓长捷手法娴熟，一芽一叶，采得仔细。采下的茶叶，要经过晒青、摇青等多道工序，才能制成茶饼。

郑文海，是漳平水仙茶的中年传承人。他有着丰富的制茶经验，对漳平水仙茶的制作工艺了如指掌。郑文海常说，制茶如做人，要用心去做，才能做出好茶。郑文海的茶，不仅在南洋镇有名，还远销全国各地。他说，漳平水仙茶是他的骄傲，他希望通过自己的努力，能让漳平水仙茶的名声更加响亮。

郑文海的茶厂，位于南洋村的街角。茶铺里，茶香袅袅，茶汤金黄，茶味甘甜，茶气悠长。郑文海每天都会在茶铺里泡茶，招待客人。他说，漳平水仙茶的味道，是“清、香、甘、活”，清是清冽，香是香气，甘是甘甜，活是活络。郑文海泡茶的手法很讲究，先用热水烫壶，再放入茶饼，注入沸水，盖上壶盖，静待片刻。茶汤倒出来，金黄透亮，香气四溢。双手泡茶，动作娴熟，功夫老到，我们称他“左右开弓”的泡茶大师。

郑文海的茶室里，常有一些老茶客。他们多是本地人，讲着闽南口音话，声音洪亮。他们喝茶，也聊天，聊的是南洋镇的风土人情，聊的是家乡的往事。他们喝茶时，常常配着一些小点心，比如花生、瓜子、绿豆糕。他们说，喝茶要配点心，才能喝出茶的真味。

漳平水仙茶的文化，源远流长。据说，漳平水仙茶的制作工艺，起源于宋代。当时，漳平地区的茶农们发现，将茶叶压制成饼状，不仅便于保存，还能使茶叶的香气更加浓郁。漳平水仙茶的制作，讲究的是“天时、地利、人和”。天时，指的是采茶的时间。漳平水仙茶的采摘，通常在清明前后，此时茶叶的嫩芽刚刚冒出，香气最为浓郁。地利，指的是茶园的地理环境。漳平水仙茶的茶园，多位于海拔较高的山区，气候湿润，土壤肥沃，适合茶树生长。人和，指的是茶农的技艺。漳平水仙茶的制作，需要茶农们具备丰富的经验和娴熟的技艺，才能保证茶叶的品质。

漳平水仙茶的品鉴，也有其独特的方法。首先，要看茶饼的外形。好的漳平水仙茶饼，外形方正，色泽乌润，表面光滑。其次，要闻茶香。好的漳平水仙茶，香气清冽，带有淡淡的花香和果香。最后，要品茶汤。好的漳平水仙茶，茶汤金黄透亮，入口甘甜，回甘悠长。

漳平水仙茶的文化，不仅体现在其制作和品鉴上，还体现在其与当地民俗的结合上。在南洋镇，每逢重大节日，人们都会用漳平水仙茶来招待客人。茶桌上，茶香袅袅，茶汤金黄，茶味甘甜，茶气悠长。客人们一边品茶，一边聊天，气氛融洽，其乐融融。漳平水仙茶不仅好喝，还具有多种保健功效。它含有丰富的茶多酚、维生素和矿物质，具有抗氧化、抗衰老、降血脂、降血糖等多种功效。因此，漳平水仙茶被誉为“健康之茶”，深受人们的喜爱。

南洋镇，茶文化旅游是一种新兴的旅游形式。游客们可以参观茶园，了解漳平水仙茶的种植和制作过程；可以参加茶艺表演，感受茶道礼仪的魅力；还可以品尝漳平水仙茶，体验其独特的口感和香气。茶文化旅游不仅丰富了游客的旅游体验，也促进了漳平水仙茶的传播和发展。

漳平水仙茶的文化，是南洋镇的记忆。清冽的香，甘甜的味，悠长的回甘，也是乡愁的味道。