□吴志发

秋冬时节，螃蟹膏肥油饱，常成为餐桌上的佳肴。

以前，我觉得螃蟹模样难看，吃起来费时费力，对它毫无兴致。直至前几年，我偶然路过一个熟人的食杂店，她正在店门口煮螃蟹。螃蟹红通通的，煎得吱吱响，芳香扑鼻。她热情邀请吃蟹喝酒，而我执意回家，她火速打包二只塞到我手中。盛情难却，心想，好吧，带回去给孩子尝尝鲜。

回到家，孩子只吃了蟹黄，蟹足蟹螯弃之碟中。我特爱啃骨头，见足螯浪费可惜，便随手抓来啃一啃。妈呀，啃起来真带劲耶！手和嘴紧密配合，噼里啪啦反复倒腾，居然喝了半瓶白酒，真是相识恨晚的神奇美味！从此，我认定螃蟹是佐酒极品，对它钟爱有加。

螃蟹根据产地可分为河蟹、江蟹和湖蟹。苏州特产阳澄湖大闸蟹闻名遐迩，已成国家地理标志产品，拥有蟹迷无数。龙岩常见的螃蟹为毛蟹和冬蟹。毛蟹外壳青黄，雌蟹体型稍小，多蟹黄，价格比雄蟹略高。雄蟹体型稍大，多蟹膏，长着毛茸茸的大蟹螯。冬蟹体大肉多，外壳青亮，一双蟹螯修长锋利。螃蟹属高档水产，价格随季节变化，时常一天一价。

螃蟹的吃法五花八门，较普遍的有清蒸、油焖、干煎、煲汤、涮火锅、串麻辣烫等，其中清蒸和油焖最大众化。各人依己喜好，可做成香辣蟹、蒜蓉蟹、姜葱蟹等不同口感。清蒸的，注重螃蟹肉质鲜甜的原汁原味；油焖的，突出螃蟹精心烹饪后的浓郁香味。吃麻辣蟹，鲜美肉质里渗透着丝丝麻辣，舌尖每一根味蕾神经瞬间被激活，就连吸食外壳表面黏着的汤汁也极其过瘾。我不时用双手把外壳掰碎，边边角角舔吸得干干净净。掰碎外壳和剥咬足螯时，咔嚓咔嚓，声响清清脆脆，犹如唇齿间弹唱着一曲动人的歌谣，欢快感荡漾心间。

要说能全面彰显螃蟹色香味俱全的吃法，当属清蒸大闸蟹，它最大限度保持蟹的天然原味。大闸蟹和毛蟹同属河蟹品种，皆称中华绒鳌蟹，可通俗理解为“个头较大的毛蟹就叫大闸蟹”。大闸蟹肉质更鲜嫩滑润，蟹黄蟹膏丰腴饱满，更无毛蟹的腥味。每年农历九月，雌蟹的蟹黄长得最丰满，农历十月，雄蟹的肥膏长得最厚实，故而吃螃蟹有“九雌十雄”之说。

吃清蒸大闸蟹，味趣十足，充满仪式感。我先逐个掰下蟹足，用牙齿轻轻地把足内的肉循序渐进挤压出来，肉质白白嫩嫩，边挤边吃，妙不可言。蟹大腿的肉味同干贝，鲜甜而有韧性，蟹小腿的肉则更为细嫩丝滑。蟹足尖仅有微微肉丝，像一根黑纱线，常被人忽略，据说它是蟹的灵魂，美称“蟹人参”。啃完蟹足，接着对付蟹螯，咬裂，轻缓剥壳，掏肉细嚼。蟹螯是螃蟹强有力的臂膀，肉丰而实，极富弹性。

足螯消灭完毕，开始吃圆状的螃蟹主体，掘食蟹膏蟹黄，把精华留到最后享用，因为这是吃螃蟹的重头戏。剥开蟹盖，半流质黄色汁水喷涌而出，张嘴一吸，味儿倍鲜，微微咪一咪便溜入肚腹。蟹油是螃蟹中最香的部分，润滑而不腻。雌蟹的蟹黄，金灿灿的，既酥松醇香又富有劲道。雄蟹的肥膏洁白如玉，呈晶莹半透明状，软糯粘牙，新鲜可口。

趁热吃几只肥壮的清蒸大闸蟹，喝着小酒，把世事烦扰抛诸脑后，美不胜收。吃螃蟹的过程就像打一场“农村包围城市”的战斗，由外到内，由易到难，各个击破，分而食之，欢畅之极。吃螃蟹虽不能像吃牛羊肉那样大快朵颐，但月夜怡然自得品尝肥蟹的欢快时光，犹如秋日暖阳中慵懒地品味热咖啡，惬意生活跃然眼前。

吃螃蟹的美妙，在于享受慢慢啃、轻轻嚼、悠悠然的过程。螃蟹身披坚硬外壳，煮熟了仍然如铁甲武士，你啃咬它，它也“啃咬”你，欲速则不达。真可谓“人间至欢品肥蟹，诚邀知己共举杯。”