□ 范晓莲

每个人对家乡的情感里，一定都有对家乡美食的怀恋。即便离乡千里，吃遍珍馐佳肴，依然念念不忘记忆中的某些味道。那种从舌尖直通心灵的感觉，会在我们的心头萦绕一生。

我的家乡在闽西长汀县南部的河田镇。记得小时候，每年的端午节、重阳节及除夕，母亲都要做徽州丸。

徽州丸，有的地方叫珍珠丸，取其形状称之。其做法倒也简单，事先将适量糯米浸泡约40分钟，待糯米粒泡胀后，沥干水分，均匀撒于簸箕；再将瘦肉剁碎，香葱切成葱花，香菇、木耳、冬笋切丝，炰豆腐切丁，以猪油炒至七八分熟，加少量盐、酱油、味精，作为馅料备用；接着将白豆腐碾成浆状，每块豆腐大约配入四两地瓜粉，搅拌均匀，揉搓成一大团。然后揪下一小块，以双手掌心互搓，渐成乒乓球大小的圆球。用大拇指在小圆球中间部位压出一个窝，沿边缘捏一圈，把“窝”加宽，取适量馅料放置其中，如做汤圆般将馅料裹严，仍搓成圆球状，在糯米中打个滚儿，这样，圆球表面便沾满了糯米粒。此时，再将圆球取出，置于烧热的蒸锅，旺火蒸20分钟左右即可。

揭开锅盖，憋了半天的热气争先恐后地蹿出，香气好似调皮的小精灵，从人的鼻孔直入胃肠。再看眼前的徽州丸，一个个圆滚滚、胖乎乎，表层的每一颗糯米饭都散发着莹润的光泽。轻轻夹起一个，咬上一口，松、软、香、糯、Q，弹而不黏牙，未及咽下，所有的消化酶早已拉起横幅列队欢呼！

第一锅徽州丸出锅，要先盛好一盘供奉祖宗，再盛几碗分送左邻右舍。这是我们客家人的规矩，谁家做了好吃的，定要送些给邻居尝尝。这也是客家人睦邻友好、与人为善的充分体现。

其实，早先村里的人家几乎都会做徽州丸。因其食材为农村所常见，馅料可荤可素，丰俭由人——家境好的话，馅料便丰富些；若家境差些，裹些萝卜丝也成，做好后，可当点心，也可当饭管饱，老少咸宜，自然大受欢迎。其状呈圆球形，寓意全家团团圆圆、幸福美满。后来，人们的物质生活日益丰富，节日饭菜越来越丰盛，一些人家便把徽州丸从菜单剔除了。不过，我们家却始终保持这一传统，徽州丸一直是年夜饭必不可少的角色。

幼时，只觉得徽州丸甚是美味，母亲也仅告知这是“非洲丸”（音）。我曾纳闷了许久，为何叫“非洲丸”呢？莫非它的做法源自非洲？去问母亲，她也说不出个所以然，见我问得急了，便笑着说：老一辈人传下来就是叫非洲丸嘛，哪有那么多为什么？我追问无果，只好讪讪作罢！

后来，我到县城念书，偶然听其他乡镇的同学说，他们老家也有吃徽州丸的习俗，不过，他们也只知其音，不确定是“非洲丸”还是“飞舟丸”。嘿，这可真成谜了！

再后来，了解了客家人的历史，我才顿悟——或许不是“非洲丸”，更不是“飞舟丸”，而是“徽州丸”。客家祖先来自中原，历经数次艰难迁徙，筚路蓝缕，最后在闽粤赣边形成客家民系。汀州客家的祖先有部分来自徽州。据地方志载，河田镇刘源村的刘氏祖先刘亨即安徽怀远人氏，早年随邻县凤阳人朱元璋南征北战，后因追剿陈友谅残部而入汀，授汀州卫指挥佥事之职，从此在汀州安家落户，繁衍生息。想必，吃徽州丸便是他们从中原带来的习俗，抑或是他们因思念故土而将其命名为“徽州丸”，借此寄托乡思。在汀州客家地区，“徽”与“非”“飞”同音，这也就能解释为何人们会将“徽州丸”误传为“非洲丸”“飞舟丸”了。

“年深外境犹吾境，日久他乡即故乡”。徽州丸在汀州客家人中一代代传承下来。现今，刘源村的岭背、沙田坝等地仍保留除夕吃徽州丸的习俗。刘氏后人散布汀南，更兼嫁娶、搬迁等原因致使人员流动，故而汀南、汀东不少村、镇人家都有逢年过节吃徽州丸的习俗。甚至有些酒家将徽州丸引入宴席，不过做工比家常的更为精细，个头也玲珑了许多。小小的徽州丸，寄托着客家人对祖先的追思和深深的故土情结。

今时今日，透过岁月的流光，身处异乡的我，仿佛又看到了家乡的美食——徽州丸，舌尖又泛起那熟悉的味道……