□ 吴浣

宋代汀州太守陈轩有诗曰：“一川远汇三溪水，千嶂深围四面城。”流经小城的河，汇聚了三条溪流。这三溪，分别为正溪、东溪及西溪，可谓从古流到今。且引《临汀志》山川篇所记：“正溪，自宁化界李地发源，出石含，历谢地、新桥、湘洪峡，迤逦至东庄潭分为两派。其一派流有年桥，一派流济川桥。至高滩角复合。阴阳家谓之随龙水是也。”正溪源头远，流程长。其中流经石含那一段，水从崖底穿过，形成龙门景观。“东溪，自翠峰发源，会鄞坑水，流高洋桥，至张陂与正溪合。”东溪是一条较大的支流。“西溪，自大原发源，过杉岭至南拔桥东流。白鹤仙云‘辛兑抱城归巽辰’是也。尤一郡风水所关。治平五年，筑城堑濠，官砌石陂于南拔桥下，引一派东注迄崇善坊兴云桥，与正溪合。一派又东至于西田，过富文坊洲湖庙前与正溪合。”这说的是宋代曾引水入城，形成一条古城濠或古壕沟。明代又于扩修的城墙外引水入城，所引的仍是西溪河的水。

除三溪外，还有更小的溪流，“北溪，自横坑发源，曰横溪。过攀桂桥而下，与正溪合。”这是北面的。“小湘溪，自长汀县东南原发源，至湘洪庙前与正溪合。”这是东南面的。“梓步溪，在长汀县东五十里大息岭左发源，至南田与正溪合。”这是东面的。小溪流发源于不同的地方，且都汇入正溪。正溪流入城的地方，叫东庄潭。《临汀志》山川篇记：“东庄潭，旧在东庄岭下，今水徙流于都教场后。”河水流入城中，又一分为二，除主河道外，还有一条分岔的河道，叫金沙河。金沙河在东，主河道在西，也有东西之分。主河道流入城中，是绕了一个弯，转弯的地方，为龙潭，潭水深幽。《临汀志》山川篇记：“龙潭，在城东云骧阁下东岸。建龙王庙，遇旱则筑坛而雩。祥符间，数为民害，郡守赵公遂良请定光佛书偈正之。偈云：天风毗地势，地水转势头；沙石立未堆，水心主巨州。其患遂止。”两条河道在出城的地方再合二为一，其地名叫高滩角。两条河道之间的地段宛如一条浮在水上的船。二水合一的地方尖尖的，好比是船头。

二水合一后，河道变宽，水流则很平缓。因江面变得开阔，风起时，便可见水面泛起波纹，真个是水波荡漾。水流至南屏山下转弯，又汇入西溪河道的水，形成一带长潭，叫麻潭。《临汀志》山川篇记：“麻潭，在长汀县南十里，郡之众流皆会于此。山势蟠亘，过此折为九曲。”麻潭，俗称麻岚井，最为深幽。水流再到宝珠峰下转弯，江流便开始九曲回肠了。

拔姜糖

当姜与糖搅拌在一起，加热成咝咝气泡直冒，便已融合在一起了。而待冷却后，即可切块剖片，装盘入袋。其间，加入一道拔拉的工序，不无意趣。先是将姜糖捧起来，挂在有钩的架子上，试着拔动，也就是拉长。渐拔渐长，感觉是拉弯了，却弯而不断。

将一长条挂回钩子上，一条变成了三条，再合在一起拔长拉弯；又挂回钩子上，不断地拔反复地拉，不时地抖动一下，那长条便既柔且韧了。做这活的是女子，女子戴着头巾系了围裙，头巾围裙都是碎花蓝底，步子也是小碎步。这活男的做不来，男的手粗，拔拉不出柔韧来。这么说，心灵手巧适是配合了姜糖，才做成一味柔韧。

看的人说这我也会。也许是会拔拉一两下，却拔不出长长的柔结结的韧，看似扭成一股绳了，又抖动成麻化样。这是拔或拉，也是牵与引，或许还有围和挽，看似简单，实则绵密。于是那入嘴的姜糖，便既甜且薰，可嚼耐品，让你不自觉地绽开笑意。