我国老年人蔬菜的平均摄入量尚未达到推荐量标准，并且随着老年人年龄的增加，这种情况更加严重。有数据显示：70岁以上老年人每日蔬菜摄入量低于推荐量的比例高达68.6%。

多项国内外研究表明：食用蔬菜可降低心血管疾病的发病及死亡风险，也可降低食管癌和结肠癌的发病风险。这得益于蔬菜含有β-胡萝卜素（维生素A原）、维生素C、叶酸、钙、镁、钾等营养素和多种植物化学物。老年人由于蔬菜食用量的不足，会出现相应膳食营养素摄入不足的情况，那么该如何解决呢？

根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，蔬菜的摄入量应为每日300g-500g，且深色蔬菜（即深绿色、红色、橘红色、紫红色）占到蔬菜总摄入量的一半以上为宜。

为了改善老年人蔬菜食用量不足的情况，可以建议老年人少食多餐，推荐他们烹饪时增加蔬菜的种类并变换烹饪方式。以此增加老年人蔬菜食用量以及提高蔬菜丰富度，确保老年人蔬菜的食用量达到推荐标准。

由于老年人可能存在牙齿脱落、咀嚼及吞咽困难、消化液分泌减少、吸收能力下降等一种或多种情况。在烹制蔬菜时，建议做到以下几点以降低蔬菜内营养成分的损耗。

1、先洗后切少浸泡；2、急火快炒短焯水；3、以蒸替煮少油腻；4、现做现吃不隔夜。

特殊情况：老年人咀嚼及消化能力欠佳或烹饪不易消化的蔬菜时，可以适当切碎、煮烂蔬菜以防止老年人吞咽及消化困难。

　　(来源：北京市疾控中心)