上杭红烧槐猪肉。

□ 刘少雄

2020年五一节期间，被誉为世界上最伟大的羽毛球运动员、奥运冠军“超级丹”回到了家乡福建上杭，回到了古田这个成功开始的地方、铸就军魂的大地。

作为一名在军队熔炉里成长起来的奥运冠军，多少次起落沉浮，红色古田始终是给予林丹力量源泉的精神圣地。

午餐中，有一道上杭名肴——红烧槐猪肉。

色泽红润、酱香四溢里，一口槐猪肉，品出的却是上杭客家人千载的滋味。

林丹的老家，是汀江之畔的一座如画之城——龙岩上杭。

宋元以来80多姓的100多家祠堂，与收集了140多个姓氏族谱的族谱馆一起，见证了客家人千年来的悠悠岁月。

秦融百粤、晋人南渡、靖康风波……2300多年来，中原的汉人不断自北而南。他们将华夏古文明的种子，播撒耕耘到南方的土地，以及更为遥远的海外。

后来，他们被叫作客家人。

据传，当年来自河洛的先祖们，离别之地是中原的一颗大槐树下。各奔东西之际，兄弟们各折了一根槐树枝，约定今后无论落脚何处，都要在村口种一株槐树，让世世代代永远记住自己的根是在中原。

漂泊千里后，一支客家先民来到了上杭。在这里，他们发现了一种黑色的猪。它的外形很奇特，有着狮子状的头、熊掌样的脚、麒麟般的尾巴、美女似的腰。

上杭客家先民此时并不知道，千年后获得了国家地理标志的这种黑猪，本名叫做乌猪。他们只是欣喜地认为，也许，这是一片可以留下来的土地了。

来自中原的文化和民俗认知中，猪，都意味着一个家的兴基立业。

自此，这支客家先民留在了上杭大地，他们耕耘生息、繁衍壮大。

岁月荏苒中，村口当年种下的树枝，已成参天的大树；宗祠里祭拜的语音中，也还带着河洛的印记。

在敬祖睦宗的精神寄托中，上杭客家先民们，取“怀祖”的谐音，把“乌猪”改名叫作“槐猪”。

曾经的他乡，就这样，慢慢成了故乡。

用槐猪肉为食材，上杭人做出了各式佳肴，而其中最著名的，是红烧槐猪肉。

见方的五花肉，淖好捞出，沥尽水分；炒锅上火煸香八角，融开冰糖，煸炒糖色；下入肉块儿，煸炒耗干水分后，颜色透亮、表面微黄的红烧槐猪肉开始成形。

作为典型的客家菜，红烧槐猪肉的关键在于食材。槐猪肉有着皮厚、肉细、胶质多，胆固醇低，氨基酸含量高等众多特点，也由此达到了高端猪肉食材的要求。

而在红烧槐猪肉的烹饪中，让人馋涎欲滴的奥秘，还在于增甜的客家米酒。

一块槐猪肉，无限客家情。而到90多年前，随着红四军的入闽，上杭槐猪肉，再次铭刻下一段温暖的红色记忆。

当年，毛泽东带领闽西人民开展土地革命斗争，打土豪斗劣绅，杀猪分谷，分田分地真忙，在闽西留下光辉足迹的同时，也赢得了人民的衷心拥护。

而当红四军进驻古田时，好客的客家人便用客家米酒和槐猪肉招待红军，质朴的笑脸，真诚的情感，温暖了这支人民的队伍。而与之伴随的客家米酒和红烧槐猪肉，也成为许许多多老红军无法忘怀的记忆。

如果说慎终追远、不忘根本是客家人赓续千年的传统；那么，无论走得多远，都不要忘记来时的路。

带着家乡的舌尖记忆和不变初心，从古田再出发，新的胜利和成功，又在前方召唤！