□ 刘少雄 文/图

2019年的一个秋日，龙岩人王兴，收到了父亲托人送来的特别礼物。

汤浓粉爽，正是老家的味道。

王兴的老家，是两千公里外的龙岩市。由于地处福建西部，这个中国唯一以龙字开头命名的设区市，又被称为“闽西”。

得天独厚的地理环境，滋生无数的美味。龙岩清汤粉就是其中之一。

无论早餐、中餐还是晚餐，龙岩清汤粉，都是闽西人下意识的味蕾选择。

以烫熟的龙岩米粉为主料，配以新鲜猪骨汤，再铺上丰满的盖头，简单可口的清汤粉，安妥了这座城市无数人的胃。

清汤粉好吃，米粉是基础。

作为清汤粉原料的，是闽西本地古法种植、一年只耕种一季的大冬米。由于它的生长周期跨越春、夏、秋三季，长达180天，因此米粒显得特别饱满、洁净而有亮泽。

浸泡、磨制、挤压、搓揉、蒸煮、捶打、压榨、叠制……

经过繁复的工序后，闽西大冬米制成了龙岩米粉。相较其他地方米粉，粗犷圆润的它柔糯Q弹。

清汤粉味美，汤头是灵魂。

山与海的协作，交织出别样的韵味，鲜美而爽口。

清汤粉诱人，配料也是关键。

肥膘上的肉皮，高温膨化为玉白的精灵；

牛油煎熬后的牛渣，巧手制为可口的美味；

细长的肉丁，经过精心的腌制，变成清汤粉迷人的盖头。

这些不起眼的食材，被闽西人点石成金，化平凡为神奇。

非凡的匠心，极致的工艺，让龙岩清汤粉有了独特的风味，在获取龙岩人一日三餐眷恋的同时，更成为外地人来到龙岩后必点的小吃。

而早在1929年，红四军“三打龙岩城”，建立苏维埃红色政权后，毛泽东在这里品尝并大加赞扬的，也就是龙岩清汤粉。

市井的烟火，流淌过岁月的芬芳。九十年后，龙岩清汤粉依然传承。

清冽的鲜汤，浸润千丝的缠绕，飞旋回荡出百岁的歌谣。

滋润绵长里，闽西的记忆，就这样被悠然地唤醒，有了独属的回味悠远。