□ 林东祥

武平县中堡镇梧地村，海拔较高，枕山而建，错落有致，因为大山东西走向，故民居大都坐北面南，光照充足，村民皆为连姓。据说他们的上祖原来居住在广东某处低洼地方，常遭水患，故数百年前一路北往，终于选择高山腹地繁衍安居。

大山从来不会亏待善待它的人，村民在桃花源般的仙境中乐天知命，自给自足，虽不富裕，但温饱无忧，无疑是幸福指数非常高的。大山是个宝，年年岁岁，奉献各种山珍，飞禽走兽，草木菁华，特别是出产的红菇品种尤佳，而勤劳的村民依托丰厚的大山养殖的象洞鸡年出栏几十万羽，优质的风味跨州过省，各地食客倍加赞誉。

听闻该地的豆腐用一种特别的植物作为卤水点化而成，品味极佳，我们慕名探访。豆腐坊主连仲钦已经84岁了，他说，他经营豆腐已经30多年了，1990年代前，村里原来有四五家豆腐坊，因为村民外出谋生者多，村民在家不足三成，现村里只剩下他一家。一块豆腐的价钱也从8分、2角、5角、8角到现在的1元，原先原料都是村民自产的大豆，一格（甲）豆腐只需两斤三两左右，如今的都是商品豆，一格要3斤。他每天打10格，供应3个村。我们要见识一下那神奇的植物，他叫儿媳上山采一些回来，这种植物被称为“甜叶子”，他的儿媳叫我们尝尝树叶的味道，细细咀嚼，果然微甜。我们用植物识别对比软件“识花君”，学名是“山矾”，也不知道对不对。

老连介绍说，“甜叶子”的作用跟石膏相同，但因为是天然植物，食客无须担忧食用豆腐会得结石病，在周边村庄很受欢迎。

“甜叶子”一次采一大把（30—40斤），鲜叶马上下锅煮汤，然后沥去杂质待凉后就可以作为“卤水”使用，而他们不必天天去采鲜叶，生成豆腐后过滤的水仍可以作为第二天的“卤水”使用，他一般采一次叶可以用半个月。

听说我们了解传统的美食制作技艺，有个40岁左右的阿姨名称兰满连，也热烈地参与到话题中。她平时在县城开小食店，巧手制作簸箕粄和黄米粄深受食客青睐，她介绍了黄米粄的加工方法。先是烧灰，在干净空旷地燃烧叶柴取灰，燃烧时尽量让枝叶烧匀；滤灰，过滤的布要紧密，一般选用豆腐帕，为了更细腻的口感，豆腐帕要垫上两张土纸；浸米，先是大米冷水浸透，捏之柔软，滤液清亮（粳米和糯米比例一般是3比2或者4比1），洗干净的大米然后用草灰水浸；再来就是磨浆，草灰浸后的熟米磨成浆，再熟浆，铁锅洗刷干净，冷锅下油，文火慢热，米浆倒入锅内搅拌均匀，粄浆慢慢缩水成为粄团；最后是蒸粄，根据不同食用需要把粄团用蒸笼放锅中蒸熟。这样精心制作的黄米粄清新透亮，诱人食欲。

大山是慷慨的，春夏有野芹、苦斋，秋冬有各种菇菌，一年到头各种笋品带着自然的芬芳登上村民餐桌，绿色天然的美味在山民的舌尖激荡。