□ 周云水

随着中国改革开放的深入推进，世界需要了解中国，中国也需要世界理解，这就需要我们共同讲好中国故事。讲故事是好办法，故事中有哲理、有文化、有味道，一个故事胜过一打道理。讲故事，人人有机会。好故事，人人心中有。但是讲好故事，需要我们知道明理，习术提能；需要搭台助力，共同推动。就闽西客家饮食文化而言，更需要用美食故事来承载文化与推动创新。

美食故事是传承客家饮食文化的载体

谈到美食故事，风靡全球华人世界的纪录片《舌尖上的中国》做出了表率。它以常见的美食作为表现对象，穿插以家庭生活、民族记忆，使得传统价值观与现代价值观之间的差距被巧妙地弥合，真正做到从“讲”好故事到“讲好”故事，用一个个具有文化内涵、价值深度和情感融合的故事推动美食的展示和传播。这给闽西客家饮食文化至少有两方面的启示：

其一，美食需要故事。美食的力量不可小觑，梁实秋曾经说过，吃一顿好饭菜，人生观都会改变。美食不一定美在它的味道，更主要的是承载了一段记忆，让人感伤让人神往，总有一个味道能让人泪流满面。通过建构美食故事，可以展示闽西客家流转千年的饮食传承与永恒不变的生命追求，把美食与闽西风物、地域文化巧妙地融合在一起，浑然天成。借助人们喜闻乐道的美食主题，发现与记录最具特色的食材与烹饪技法，发掘蕴藏在闽西民间美食家身上的美食故事，运用生动而细腻的故事建构手法，呈现出一幅幅真实又美丽的客家生活图景。

其二，故事传播美食。真正的美食并不只是厨艺的问题，更多的在于吃美食时人的心情，此时最好的佐料就是美食故事。比如，通过讲述与古代文人墨客有关的美食故事，如苏东坡、杜甫、李白等文人雅士留下来的“东坡肉”“东坡肘子”“翰林鸡”等众多美食的奇闻趣事，餐桌就多了一丝文雅的气氛。而谈论到与古代帝王将相有关的美食故事，美食也就平添几分尊贵。此外，与中华传统节日、节气有关的美食故事，则会让人想起家的味道。无论你身居故土，还是独在异乡，读到美食故事，总是难以割舍，常常回味那留在唇齿间浓郁的温馨。承载着家味乡愁的客家美食故事，让人在佳肴珍馐中体验、传承与创新客家饮食文化。

美食故事是创新客家饮食文化的引擎

客家饮食文化涉及食材的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。从外延看，客家饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品位，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。随着社会的发展，菜式越来越丰富，吃法越来越多样。吃是人们联系感情与社交活动的重要组成部分，美食故事在社会交际应酬活动中担负起推动客家饮食文化创新的引擎功能。

上杭县添福山庄，以客家“福”文化为主题，三面环山，一面临水，内存有古驿道、茶翁亭、慈荫亭等古遗址和“渔翁撒网”、鲤鱼地、雷公塘传说等文化遗存，已建成亲水轩、怡心湖、茶亭古道、添福墙、珍禽苑、野菜谷、福寿双泉、古松台、家藏洞（酒窖）、盆景园、烧烤城、射箭场、开心农场等系列景观。添福山庄的特色菜包括中国名宴“萝卜干宴”、闽西十大名菜“红烧槐猪肉”，还有“添福烤全羊”“土窑烤鸡”“野菜煎饼”“添福鸭嘴鱼”“干蒸老兔公”等一系列名菜被列入客家菜博物馆收藏展出。美食与文化密不可分，添福山庄的掌门人陈文先生广泛搜集素材，新编了一批美食故事。比如，他将上杭萝卜干宴串联起年轻人求爱求婚的故事，每个菜名背后都有故事。使得“上杭萝卜干从一味家常小菜，演变成承载客家人的记忆乡愁、传递亲情友爱的家乡盛宴。

丰富的物产和客家好客的民风成就了舌尖上的美味上杭。上杭美食除了具有感官上的视觉、触觉、味觉、嗅觉、听觉外，还深深蕴含着内心的感受、情感的表达和文化的传承。添福山庄不仅建构了关于“孝”“悌”“仁”“义”“忠”“善”“爱”的美食故事，还深入挖掘出关于红色文化、分享美德及乡愁的美食故事。不断创新是传承和发展客家饮食文化、引领餐饮行业健康有序发展的需要，也是推动客家文化走向世界的需要。

美食故事引爆闽西客家文化产业的燃料

每个美食故事背后都蕴含着人与人、人与自然之间的关系。闽西客家美食以其朴质的选材、忠实的调味、真诚的奉食独树一帜，比如上杭萝卜干、槐猪、乌兔、乌梅、杭晚蜜柚等均为独一无二的地理标志食材，而上杭肉圆、鱼白、捏甲子、兜汤、热食等独特美味，使菜品达到色、香、味、形、美的和谐统一，在果腹充饥的同时给人以物质与精神高度统一的特殊享受。

通过美食故事引爆闽西客家饮食文化产业，不妨利用以下途径：

一是充分发掘资源建构美食故事。将陈情和说理结合，贯“道”于故事之中，通“道”于故事之中，循循善诱，让人悟道。语言和形象结合，寓深刻道理于生动形象，寓生动形象于优美语言，引人入胜，启人入道。共识和个性结合，既说他想听，也说我想讲的；先说他想知道的，后说我要说的，诚恳增进共识，巧妙增进共鸣，导之以“道”，方为正道。一品一故事，用文化包装美食，让美味糕点、各类小吃成为人们了解闽西客家的视角，深挖菜肴文化内涵，整理民间故事，以故事传播美食文化，以美食文化增加食趣。

二是用好自媒体传播美食故事。自媒体是新媒体技术不断发展的产物，是当今非常流行的一类传播媒介，它具有传播速度快、受众广、去中心化、碎片化等传播特征。比如当前年轻人最喜欢的抖音，在不断开发新玩法，为年轻用户和优秀品牌开拓创新营销思维，很多餐饮品牌已经将抖音视为首选传播阵地，不仅认可了抖音的年轻用户规模和平台活跃度，同时也对抖音商业价值一致看好。

正如《舌尖上的中国》所言，从口到心，中国人延续着对世界和人生特有的感知方式，只要点燃炉火，端起碗筷，每一个平凡的人都在某一瞬间，参与创造了舌尖上的非凡史诗。美食故事能够让人因为一道菜、一款糕点小吃而爱上一座城。同时，借助客家美食非遗的金字招牌，既可以使传统技艺得到传承，又可以扩大产品的知名度。最好的佐料蕴含在独特的文化中，将美食作为一种媒介向受众讲述美食与人之间微妙又不可或缺的关系。以闽西客家美食为切入点，抓住某一道菜或某一种小吃，利用其中细节的力量以小见大、以点见面地将故事向受众娓娓道来。闽西客家饮食文化产业发展，不妨以美食博览会、烹饪大赛等为载体，设立客家菜文化讲堂、论坛等项目，通过地域文化资源的深入挖掘，建构和传播“接地气、带露珠、有温度”的美食故事，扩大客家菜在国内外的影响力。