■ 融媒体记者 郭亦斌 章宸睿 通讯员 林斯乾 图/文

4月28日，旧县河畔的上杭县旧县镇兰田村热闹非凡，上杭县首届“旧县豆腐”文化旅游节开幕式在这里举行，吸引众多游客前来品味独特的乡村美食，一场原汁原味的客家豆腐美食和文化盛宴在这里演绎绽放。

在开幕式现场，旧县豆腐产品展示、大禾粄（黄米果）非遗技艺展示和体验项目，以及美食小吃和游乐项目，让游客深度参与、大饱口福；台上亮相的一块边长1.8米的正方形旧县豆腐王更是吸引了众人眼球。开幕式期间举行的旧县豆腐深加工项目意向签约、“上杭旧县豆腐协会”揭牌、“上杭十佳豆腐名菜”发布和颁奖、旧县“一村一菜品”名菜颁奖、“旧县镇豆腐产业招商推介”等，也为豆腐产业深度赋能。

豆腐制作过程包括大豆挑选→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→点卤(石膏悬浮液)→压榨成型全过程。旧县豆腐是客家豆腐的代表之一，色白味鲜，细腻柔韧，尤以“酸浆”工艺出名。所谓“酸浆”，就是前一次制作豆腐过程中，沥出的汁水在适宜温度下经过自身乳酸菌发酵而成的酸水。酸浆豆腐在制作过程中不加卤水、石膏及其他添加剂、防腐剂、凝固剂，只在豆浆中加入适量的酸浆，经过手工冲浆、游浆等工序，便形成白嫩味美的酸浆豆腐。旧县酸浆豆腐豆香味浓郁，且在烹饪上久煮不烂，还几乎可以和其他所有荤、素菜肴搭配烹煮，让人收获不一样的美食体验。这里生产的白豆腐、炸豆腐、豆腐角、豆腐干、卤腐干、酿豆腐等深受人们喜爱。

据当地相传，从北宋初年客家人进入旧县开始便有了豆腐生产。在经济还不发达的年代，旧县豆腐是“小众”食品，平时，两块白豆腐撒上一撮青葱，是最常见的农家菜；只有逢年过节才能和其他肉类搭配大快朵颐。充满豆香味的豆腐成为四方游子浓浓的乡愁味道。如今，上杭县不断开发豆腐新产品，招待客人端出的是一道别出心裁的豆腐宴。在旧县镇当地，豆腐企业和作坊已达142家，发展了2家豆腐龙头企业，在龙岩城区就有旧县豆腐摊点200多个，旧县豆腐干产品已远销省内外城市，年产值达5000余万元。

一块小小的豆腐，一缕淡淡的豆香，展现了“舌尖上的客家”，永远是人间最美清香。