□ 记者 池银花 刘玉荣 通讯员 赖文光

地方特色餐饮不仅代表了一个城市的特色，也是外出乡贤最深的“乡愁”所在。当前，我市餐饮行业发展现状如何？在进一步打造闽西餐饮品牌上，有哪些好的建议和举措？6日，记者采访了我市政协委员和相关部门。

建议：加强品牌培育壮大

打造特色餐饮文化

“近年来，餐饮业百花齐放，业态丰富。但由于受到观念、从业者素质和市场的影响，我市餐饮业发展仍需进一步规范。”市政协委员林一丹告诉记者，目前，制约我市餐饮业发展的主要问题包括小型餐饮机构管理粗放、从业人员整体素质不高，风险抵抗能力差；创新驱动能力较弱，产业链不完善，衍生产品开发不足；品牌分散，无法形成具有强有力的聚合力和品牌效应；地方餐饮文化体系挖掘和建设不够，缺乏宣传亮点等方面。

如何进一步塑造闽西餐饮品牌，林一丹建议，首先要营造餐饮业发展的良好环境，“通过打击餐饮业非法经营行为，坚决取缔无证照的违法经营活动，对餐饮企业经营行为进行规范，促进公平竞争，同时要建立联席工作制度，完善培训机制，并引导餐饮行业建立自律机制，促进餐饮业健康有序发展。”

与此同时，林一丹建议，要加强品牌的培育壮大，打造餐饮“老字号”。一方面要拿出专项资金，支持我市餐饮企业开发“老字号”，另一方面要强化鼓励措施，引导市属企业通过联合、收购、重组等方式，组建大型餐饮集团，实现品牌化、连锁化，并推动农产品生产基地、食品加工厂、餐饮企业组团发展，贯通上下游产业链。

此外，林一丹还建议，要进一步打造地方特色餐饮文化，让餐饮文化更充分地融入市文旅产业发展构架中。要根据我市地域特点与民风民俗，发掘特色餐饮文化，并培育和建立具有浓厚文化氛围以及地方特色的美食文化街区，打造地方餐饮文化名片；通过举办美食节和餐饮博览会，集中展示地区餐饮文化，提高区域餐饮业知名度和美誉度；同时充分利用互联网，通过多种形式宣传和传递龙岩地方餐饮文化。

部门：营造良好发展环境

打响龙岩餐饮品牌

记者从市市场监管局获悉，为规范餐饮企业经营行为，引导和促进餐饮业健康稳定发展，近年来，我市一方面强化食品安全日常监管，联合市委文明办、市商务局、市文旅局开展制止餐饮浪费行为专项行动，开展餐饮质量安全提升行动以及食品安全示范创建工作，引领带动餐饮服务经营者共同创造安全放心的餐饮消费环境；另一方面开展餐饮服务“百千万”食品安全培训工程，2019年以来共培训人员19118人次，全市餐饮服务食品安全监管人员和从业人员素质得到了提升，食品安全人才队伍建设规模初显。

“下一步将继续加强餐饮服务食品安全监管，筑牢食品安全底线，营造良好的发展环境，全力助推龙岩餐饮业高质量发展。”市市场监管局相关负责人告诉记者。

另外，记者从市商务局获悉，为加强品牌的培育壮大，打造餐饮“老字号”，2018年以来，我市连续开展了三年龙岩老字号的评选，并在餐饮方面进行了适度倾斜，累计共有闽西宾馆、雷师傅餐饮、新泉新一桥饭店、漳平市菁城菜馆获评龙岩老字号。

而在打造餐饮文化方面，我市充分挖掘和宣传当地美食、小吃、名店、名厨的历史典故和文化内涵，特别是在客家菜烹饪技艺传承、各地名菜名小吃制作、名厨名店文化整理挖掘等方面，先后指导有关餐饮烹饪行业协会进行专题片、纪录片和美食菜谱、美食专刊的采编制作，为客家菜的传承和发展奠定了坚实的理论基础。

与此同时，我市安排专项资金用于支持八闽美食嘉年华活动，集中展示地区饮食文化，并举行闽菜宣传推广龙岩站活动，19位名厨获得“闽菜推广大使”荣誉称号，现场推介了白斩河田鸡、红烧槐猪肉等23道龙岩精选名菜、名小吃，积极推进闽菜传承和文化弘扬。据统计，2015年至2021年，我市共有省、市专项经费292万元，用于美食街建设、闽菜宣传推广以及美食节的举办。

“下一步拟打造一批适应市民消费和游客需求的闽菜馆，首批将推10家有意愿的餐饮企业建设闽菜馆。”市商务局服务业与电商科科长池俊荣告诉记者。

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