在客家人的日常生活中，米酒是家家户户必备饮品。在武平，最有名的属武北米酒，口感好，韵味长，远近闻名。

武北米酒厂位于永平镇帽村村，是武平县永平镇的普通农民钟德添创办的，至今已有近半个世纪，上个月他们厂获评“龙岩老字号”称号。12月21日，笔者来到该厂探寻老字号的“老秘方”。

一大早，工人们已经将米淘洗好，入锅开蒸了。冬至的早上寒气逼人，锅上蒸汽袅袅，锅炉一旁还有十几桶正在泡水的优质糯米待蒸，“这里约一千斤的糯米全部要下锅。”钟德添的儿媳妇钟金英介绍。

酿酒，民间称作“做酒”。米酒好喝，但做起来却要费一番工夫。精选优质糯米、浸泡四五个小时、山泉水淘洗、沥干后入锅干蒸、加水冷却后洒曲拌曲，最后入缸保温发酵，每个步骤环环相扣，通过传统的酿造工艺酿出来的酒味甘甜浓烈。随着时间的推移，缸里的糯米饭逐渐变成糊状，老板揭盖舀一勺米酒时，酒香四溢。

武北米酒厂的酒在当地已经小有名气，十里八乡的村民都来这里买酒。厂内存放了几十缸酒，有沉缸老酒、桂花酿、客家娘酒、将军酒等等，品类不一，十分畅销。

“武北米酒非常好喝，我每年都来这边买酒，买了近三十年了。”永平镇村民钟福明前来买酒时乐呵呵地称赞。

武北米酒滴滴清香，芳醇温婉。为了让更多人尝到武北米酒的芳醇，钟金英夫妇俩一直在做电商，希望能够让武北米酒走出武平，走向全国。“作为武北米酒品牌的传承人，上个月荣获‘龙岩老字号’称号，我们很高兴，也很自豪，这是对我们武北米酒品牌的认可。接下来我们会以此为契机，发扬龙岩老字号精神，把米酒做强做大，争取把武北米酒这个品牌推广到全国各地，让广大消费者喜欢上我们家的米酒。”钟金英说。 （通讯员 邱晓丽 练一诚）