□ 王萌

对烹饪职业教育教学进行传承和发展，可以从四个方面来展开，分别是对烹饪教学的目标观、内容观、方法观以及发展观，对其进行传承和发展，有效促进我国烹饪职业教育教学的发展。

烹饪职业教学的目标是为了培养学生的烹饪技能，让学生在社会中更好的适应社会，实现自己的人生价值。烹饪职业教育教学不仅需要注重对学生进行理论知识的教导，还应该对学生进行实践能力的培养，提高学生理论应用与实践的能力。这是需要我们不断的发展和创新的。因此我们的教学目标应该是培养学生专业理论知识、职业道德、综合素质以及实践能力。

以往的烹饪教学内容是普通文化课与专业文化课相分离，学生学习文化课积极性不高，学习内容枯燥乏味，因此职业学校可以把普通文化课与专业文化课结合在一起，提高学生的学习兴趣和学习效率。实现教学内容和教学方式相统一，根据不同的教学内容采取不同的教学方式，让学生更好的学习知识。在烹饪教学中最重要的是培养学生理论应用于实际的能力，提高实践能力，把理论教学与实践教学相统一，让学生在学习过程中多实践，促进二者共同发展。

此外，在对烹饪教学内容进行设置时，可以与校外企业相结合，实现校内实训与校外企业实践相结合，对学生进行综合性的教学，不断拓展教学内容，为学生提供一个可以烹饪实践的良好环境，并在学校中不断开展有关烹饪的学习活动和比赛，多方面提高学生实践的能力。

在烹饪职业教学中，要促进老师与学生之间的互动，对教学方法进行优化。老师是教学活动的组织者，也是学生的引导者，老师自身素质高，在教学过程中坚持尊重学生，教导学生，指引学生，关心和鼓励学生的原则，可以更好的促进师生之间的关系，让学生更好地与老师进行学习。在教学方法方面，应根据学生的不同学习基础和学习能力来选择合适的教学方法。灵活应用教学方法，例如在烹饪教学中，老师要向学生讲解各类蔬菜的外形、作用以及用法等，就需要到学校的标本室和实训基地进行学习。

时代在不断的发展，烹饪职业教育也应该根据时代的发展而不断进步。如提高学生综合素质，不仅需要培养学生的烹饪技能，还应该培养其他能力，例如道德素质、身体素质、心理素质等方面，促进学生综合素质的提高，满足社会对具有专业能力的综合性人才的需求。