上杭公立学校等单位推行“明厨亮灶”

来源:闽西新闻网2017-10-17 09:33 字号:

□记者 赵伟 蓝明丰

“后厨原来是这个样子的啊,饭菜的整个制作过程都看得到,这么干净整洁,我们吃得也放心。”11日,在上杭县古田山庄餐厅门前,前来就餐的人们好奇地点击着一块50英寸大小的电子屏,屏幕上显示着餐厅后厨忙碌的情景,食客还可以选择各个环节的影像进行查看。

长久以来,餐饮业的“脏、乱、差”等饮食不卫生、不安全问题,为百姓所关注和“烦心”,也是令政府十分“头疼”的一个问题。值得欣喜的是,“明厨亮灶”建设就如一缕阳光,对餐饮店后厨开放式作业,采用监控探头实时监控,并把监控视频实时传输到营业大厅电子屏和每个用餐包间电视,让消费者实时观看后厨菜品制作全过程。这种做法不仅让人耳目一新,也令消费者十分放心,真正把知情权给了消费者,给了消费者以体面和尊重。

2016年,上杭县以古田创建省级食品安全示范街为契机,推进全县“明厨亮灶”“视频厨房”建设工作,到2016年底完成了全县所有学校、幼儿园食堂共100家及40家大中型餐饮服务单位的“明厨亮灶”建设,其中古田示范街区范围内完成23家餐饮服务单位的“视频厨房”建设,古田山庄更是被推荐为2017年省级餐饮服务“明厨亮灶”示范单位。

据上杭县市场监督管理局工作人员介绍,“明厨亮灶”将餐饮服务单位的操作间、凉菜间等关键部位和重点环节,通过直观形式或食品方式予以展示,使“后厨”可视、可感、可知。

“明厨亮灶”展示形式主要分为“透明厨房、视频厨房和网络厨房。利用互联网+监管技术优势,在餐饮食品制售关键区域安装数字高清摄像头,通过网络接入监控平台,实现对整个餐饮食品的原料处理、清洗消毒、加工烹饪,直至餐桌食用的全方位、全过程实时监控,在第一时间内通过监控画面调查取证,有效快捷地处置餐饮服务单位可能存在的食品安全违法违规行为。上杭县通过“视频厨房”形式,将食品加工操作区域的视频监控影像资料传输至互联网,加强部门监管和公众监督。

推行“明厨亮灶”是以加强和创新餐饮服务食品安全社会管理为核心,以鼓励餐饮服务单位积极打造“透明厨房,阳光操作”为主线,以食品安全风险较高的餐饮服务单位为重点,以“试点先行,逐步推进”为原则,督促餐饮服务单位切实做到守法经营、诚信经营,引导消费者参与监督,形成社会共治格局,切实保障广大人民群众的饮食安全。

据悉,“明厨亮灶”建设与食品安全快速检测室建设项目共预算投入资金285万元,具体按实际产生费用支付。至今年9月底,共完成104家学校和56家大中型以上餐饮服务单位的视频厨房建设工作,实现中心城区公立学校食堂100%“明厨亮灶”,中型以上餐馆、食堂明厨亮灶率达100%。

[责任编辑:周千炜]

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