□ 邱 明

湖南衡东有一道风景，大可傲视群雄，那就是衡东土菜。舌尖上的衡东土菜，留给人们的审美愉悦心灵欢畅，着实是美丽而难以忘怀。

食乃文化。食乃天性。子闻韶，三月不知肉味，偏记得食不厌精，脍不厌细。舌尖上的诱惑圣人亦难忘。

衡东土菜真的那么好吃吗？各人口味不一样，而衡东土菜的辣，衡东土菜的鲜，却众口交赞。

辣，是衡东土菜一大特色。衡东土菜馆甚多，就规模而言，尚没有一家具有那种雄睥天下的庞然气势。然而，辣，却是衡东土菜馆共有的霸气，王者之气。其主力菜拆骨肉、萝卜片煮鸡、棍子鱼等就辣得特别，特别的辣。每样菜里都放了那种衡东独有的尖椒，叫人吃得呼哧呼哧，一道辣火自喉舌至脏腑，辣得你淋漓痛快。辣意酣畅中再听一段状元彭俊进京面圣传说，“黄贡椒”便深嵌进脑海，让你记住这种颜色特别的辣椒具有独特的味道，以及皮薄，肉厚，并具有甜、脆的特点。

鲜，是衡东土菜另一大特色。来道拆骨肉，舌尖的感觉就是一个字——鲜，加之拆骨肉里的肉煮得很烂，于是乎“鲜烂鲜烂”的赞誉脱口而出。除了肉，佐菜，也是那个鲜。有叫肉片地耳菜的，入口，肉片是鲜的，可地耳菜更鲜，大快朵颐之后，还得加个美，鲜美。只有鲜美似乎道出了几分意思。还有鲜活、鲜嫩、鲜巧，如果还要说的话，我也说不出个所以然来了。

衡东土菜，也许它本身体现的就是一个土的概念吧！以本地菜蔬禽畜为主副料，以传统的烹饪方法，制作出具有独特地方性口味的佳肴。衡东土菜盛菜的器皿并不追求精致雅观，通是农家盛菜的大盆大碗，道道菜都很结实，花式不多，却很实惠。湘腰席八大碗，头碗俗称“七层楼”，由七层不同食物拼成，满满的一大碗，给人的感觉就是厚实、厚道，就像衡东人。三樟黄椒、南湾豆油、草市豆腐、真塘鱼，质朴里泛出古楚食文化的深厚底蕴。

洣水河，是衡东的母亲河，她养育的万物充满灵性。勤劳聪慧的衡东人以母亲河的乳汁灌禾浇蔬、饲禽喂畜，因而禾蔬禽畜其味醇正畅快五腑；洣河水晶莹碧透，以洣水酿酒，以洣水煲汤，酒香汤醇沁浸心脾。这或许就是衡东土菜神秘魅力的奥秘所在。

乘轻舟于河上，两岸耸立的南岳诸峰，俏丽挺秀，山水相融，不少衡东土菜馆就坐落在这美丽的山水之间，巡视这些小巧质朴的土菜馆，顿然醒悟，在洣水青峰之间，衡东土菜其馆舍无须庞然大物充填气势，她的秀气、妩媚、宜人，恰到好处。

谁说乡野小土菜，不登大雅堂。邀三五知交，于休闲暇日，择一农家餐馆，一抹柳烟，一弯小桥，开轩面场圃。吸南山寿岳之精华，哺圣水洣河之灵气。杨桥麸子肉，片片红云落玉盆，石湾脆肚，三湘惊雷，剔筋削骨烩青椒，酒焖油烧豆豉调。大俗、大土，即是大雅。衡东的美丽不仅在于它旖旎的山水，更在于它深厚的文化底蕴，这文化理所当然地包含食文化。举目伸箸，眼底舌尖，风景相互跳跃交融。

赏山野风光，尝衡东土菜，听天籁梵音之邈邈，嗅菜香味蕾之悠悠，品佳肴秀色之愉悦，享大快朵颐之畅快。山水环绕，色、香、味氤氲，风景在眼底，风景在舌尖，人在风景中。人间仙境，当在衡东。快哉！